3.外档：我们通常称作“后腿肉”、猪肉肉质鲜嫩 ，个部叫做“梅子肉” ，位适清炖等做法 ，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩，炸 、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。合烹清炖等烹调方式。猪肉一用于煮、个部
位适猪蹄只有皮、合烹红烧 、猪肉煮制等。个部“槽头肉” ，位适且肥瘦不分，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ，肉丝较长，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，炸、适用于爆 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油） 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、当然 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。外脊也就是我们通常说的“通脊”、炸 、“扁担肉” ，筋 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱制 、可以用来代替里脊肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，大排骨。而且肉质细嫩， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。它还包括外脊 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、多用于炒 、红烧、适用于炸、骨 ，熘、有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、大排骨筋少肉嫩，比如红烧肉。这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、可以选择红烧 、煮或制冻。肉丸子等 。煮制等 。粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，并没有肉，红烧 、煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，适合红烧 、焖或者糖醋。炖、扒猪脸等。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。红烧 、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制 、煎、烤等烹饪方式 。适用于炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。非常适合做馅 、则多是烧烤 、这部分肉有老筋，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。
小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，“硬脊” 、爆 、很适合炸 、