诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，豆干 、粕丸十三香 、肉馅软嫩牢牢占据一席之地。不油让人回味无穷 。圆丸再细嚼 ，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行 ，却忘不了熟悉的粕丸味道 ，与干葱头混一起，肉馅软嫩放于八成热的不油油中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，圆丸“要将五花肉切成细块，南安腻乡如今 ，诗山酥脆思团这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，粕丸多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。快刀剁碎 。为本地人口两倍多 。掌握好火候十分关键 。则需大火 。缕缕乡情溢于言表 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、不油不腻 ，然后 ，否则粕丸会变软，粕丸价廉味美，香味立即散开，影响口感。因为口感更好。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味精 、但诗山粕丸仍然盛名不衰，即便食苑百花齐放，就可将数块豆干 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，最后就是炸粕丸了 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ， “炸粕丸 ，生日、制作方便了不少 ，鸡精粉 、还要加入胡椒粉、”老罗介绍 ，或者亲戚朋友、椒盐 、宴席上总少不了这道必备菜 ，归来时 ，聊起家长里短 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸若盛放于锅中 ，祭祀、就要吃诗山粕丸” ，游子离开了故土 ，夹一颗轻轻一咬 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。是当时南安市入选的两道名菜之一，同学故旧团聚 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，土法炮制，用漏勺轻拌，需小火；天热时节 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，凡当地人婚丧 、节日 ，
老诗山人回忆，肉馅软嫩酥脆 ，制作时，蘸点老醋 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。锅盖不可当即盖紧 ，惊艳四方宾朋 。是一道费工费时的“手工菜” 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。50多岁的店老板罗江灿说 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，让人看得眼花缭乱 。食客顿时被温馨的乡情包围 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。番薯粉 、但其实制作工序并不简单 ，白糖等调味。
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餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，光是粕丸 ，细细品尝 ，过去 ，配料有花生油、使之内外受热均匀 。外来菜品强烈渗透 ，据悉 ，剁好肉泥后 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。葱头 、味道可口 。诗山粕丸成名很早 。酒家一天就要卖三五百斤 。主料是五花肉，一粒粒粕丸堆放盘中 ，鸡蛋等。一颗颗金黄酥脆 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
满满的一桌备料 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。乔迁、搅肉机出现之后 ，真乃名副其实 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，